吃一口純真的美好，農民們的私房料理

撰文／歐柔維攝影／陳宛均

以前的農業社會最重要的四個時序為：春耕、夏耘、秋收、冬藏，頂著豔陽揮舞鋤頭是佃農的生存之道。即便汗如雨下，純樸的農人仍從食物中發現小確幸，詩人張達修在〈米篩目吟〉記載：「分明入口抵瓊漿，冷滑真堪解熱腸。篩影團團凝粉藕，銀絲縷縷點洋糖。涼亭喚賣招炎客，隴畝充飢饁雪娘。素食年來成習慣，何嫌消夏一甌嘗。」一碗冰涼的米篩目就能驅逐耕種的炎熱。

補充體力又能消暑，甜米篩目是農夫的最愛。不僅如此，《味道福爾摩沙》的〈米篩目〉篇中焦桐老師這樣提及：「這是台灣的特殊吃法，用薑、黑糖熬煮甜湯，搭配冰鎮過的米篩目，和刨冰，單純得像信仰。」但除了米篩目外，從古至今也有不少農村的私房菜，用同樣簡單而樸實的力量支撐著農民們熬過一天又一天辛苦的工作。

中部的大麵羹就是代表之一。以前製作麵條時，會加入稻草燃燒後遺下的灰，裡面含有「鹼」的成分，以便保存麵條，但卻意外的發現，這樣的麵久煮不爛，還會吸飽水分變得順口彈牙、又黃又胖。加入香氣獨特的韭菜及紅蔥頭，或是蝦米、菜脯等食材調製湯頭，一碗熱呼呼又飽腹的大麵羹就成為農人們耕作時的精力來源。

絕大部分的農家菜，因應農民們大多貧苦而忙碌，皆以便宜、好取得為第一考量，但是辛勞一整年的作田人在收成之餘也會享用一頓「豐沛」好料來慰勞自己，「割稻飯」正是由此而來。秋收時，田裡異常忙碌，所以農民間會互相幫忙割稻，但因為沒有酬勞，大家會殺羊、雞、豬，把難得一見的葷菜端出，下午收割完畢就一同享用大碗公盛裝的「割稻飯」，吃著豐盛的菜餚、體會一口口收成之後，難以言語的喜悅。