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窺探草仔粿粿皮不為人知的多種原料

撰文／王姿云 攝影／陳宛均

吵雜的菜市場中，總是能發現草仔粿青綠色的身影，尤其在鄰近清明時節，草仔粿更是傳統習俗上必吃的食物。但事實上，草仔粿是閩南人習慣的稱法，客家人則稱為「艾粄」，甚至在清吏黃叔璥所著的《台海使槎錄‧番俗六考》中記述巴布拉（Papora，或譯拍瀑拉族）大肚諸社「飲食」時提到：「…… 酒飯各二種。飯不拘秫、糯，炊而食之；或將糯米蒸熟，舂為餅餌，名都都。」其中的「都都」是巴布拉族祭祖主要祭品之一，也就是今日的草仔粿，至今巴布拉人亦如此稱呼，也可以說是見證台灣平埔族被漢化的蹤跡之一。

此為艾草此為艾草

而我們常吃到的草仔粿粿皮，常見原料為鼠麴草與艾草。鼠麴草又俗稱清明草，因其生長季節約在清明節前後，《本草綱目》中有所記載：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉形如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」在台灣的紀錄則見清代《重修福建臺灣府誌》：「三月三日，采鼠麴草合米粉為粿，以祀其先。」可知當時已用草仔粿祭祀祖先。有趣的是，因臺語的「厝角」(tshù-kak)音近「鼠麴」（tshú-khak/tshí-khak），且鼠麴草亦生長在住屋外圍，常誤寫為「厝角草」。


那艾草大概是知名度最高的植物了，在《爾雅》中又稱為冰台、灸草，最早可見《詩經‧王風‧采葛》中的：「彼采艾兮，一日不見，如三歲兮。」甚至李時珍之父李言聞曾撰寫《蘄艾傳》，讚其「產於山陽，采以端午，治病灸疾，功非小補」，可惜此書已失傳。而在連橫《台灣通史》中也有艾草的蹤影：「插蒲於門，湔艾為湯。」連同台灣諺語如「插榕較勇龍，插艾較勇健」，不僅說明對艾草的看重，也可觀察出艾草通常與端午節牽連最深。


除了鼠麴草與艾草，也有些人使用青苧麻葉、桑葉、大葉田香草、香蘭葉、雞屎藤等製作草仔粿，其中青苧麻又稱苧仔（tē-á/tuē-á），清朝康熙年間（1685年）寫成的《台灣府志》已有載錄：「土民所種，可織暑布。」用青苧麻做成的草仔粿口感會比較粗糙，香味也偏淡，但卻是許多老一輩懷念的味道。




參考資料：

1. 自由時報：拍瀑拉 草仔粿 揹祖公

https://talk.ltn.com.tw/article/paper/975384

2. （清）黃叔璥，《台海使槎錄‧番俗六考》中國哲學書電子化計劃

https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=958430

3 自由時報：草仔粿與清明節https://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/667002

4. 梅全喜（2017），《艾葉的研究與應用(第三版)（簡體書）》北京：中國中醫藥出版社

5. （明）李時珍，《草本綱目》中國哲學書電子化計劃

https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=8

6. （清）劉良璧，《重修福建臺灣府誌》電子書全文

http://xdcm.nmtl.gov.tw/twp/Asp/bin/Index_Source_List.asp?sSource=%E3%80%8A%E9%87%8D%E4%BF%AE%E7%A6%8F%E5%BB%BA%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%BA%9C%E5%BF%97%E3%80%8B

7. （晉）郭璞注（宋）邢昺疏《爾雅注疏》中國哲學書電子化計劃

https://ctext.org/library.pl?if=gb&res=77723

8. 《詩經》中國哲學書電子化計劃

https://ctext.org/book-of-poetry/zh

9. 【台語是安娜】端午節除了看龍舟、吃粽子還要做什麼？ - The News Lens關鍵評論

https://www.thenewslens.com/article/41496

10. 連橫《台灣通史》中國哲學書電子化計劃

https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=798087

11.. 清明必吃草仔粿是草做的？阿嬤牌店家解密– 今日觀點Sight

https://sight.nownews.com/20180330-3623

12. 記憶中的阿嬤滋味@ 羅東林業文化園區展館:: 痞客邦::

http://lfcgexhibition.pixnet.net/blog/post/172347378-%E8%A8%98%E6%86%B6%E4%B8%AD%E7%9A%84%E9%98%BF%E5%AC%A4%E6%BB%8B%E5%91%B3

13. 教育部台灣閩南語常用詞辭典：苧仔

https://twblg.dict.edu.tw/holodict_new/result_detail.jsp?source=5&in_idx=05e7&n_no=5479&curpage=1&sample=%E8%8B%A7&radiobutton=1&querytarget=2&limit=20&pagenum=1&rowcount=1

14. 生活共生 Taiwan Mutualism: 艾草糕--草仔粿、厝角粿

https://slowfood-taiwan.blogspot.com/2012/09/blog-post_20.html

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