現在臺灣人都知道過年要吃蘿蔔糕，不僅寓意「年年升高」，也因蘿蔔在閩南語裡唸作「菜頭」，象徵「好彩頭」。但其實翻閱文獻可以發現，《臺灣通史‧歲時》裡只見年糕的蹤影：「元旦，各家先潔室內……是日各家皆食米丸，以取團圓之意。……初三日，出郊展墓，祭以年糕、甜料。」

「做牙」的風俗起初源於「牙商」，即古時為買賣雙方說合交易並收取傭金的「仲介」，這是因過去的期約易物稱為「互市」，到唐代，由於書寫的相似性將「互」寫成「牙」，因此與商業交易相關的事物都套上「牙」字，如以經營貿易為業之商行稱為「牙行」；營業執照是為「牙帖」；營利所得稅稱為「牙稅」。

早在1927年，臺灣士紳黃旺成先生的日記中，即有「尾牙吃虎咬豬」的記載，而日治時期極富盛名的酒樓「山水亭」，菜單上也有提供刈包。甚至這一味傳到日本長崎竟成了名物，出現了專有名詞叫「角煮」（かくに）、かくにまんじゅう（角煮饅頭），角煮是日本話中滷肉之意，那饅頭夾滷肉不就成了刈包嗎？

米粉和麵粉都來自於穀物被磨成粉末狀，比起米粉類食物，麵粉躍升成為臺灣人日常飲食的一大部分，如：麵包、蛋糕等等食物，然而若撇開兩者經加工而成的食品，粉類的食物最簡單的飲食方法就是加料調配成熱水沖泡飲，一勺細粉一壺水，在冷冽冬日中飲入暖心又暖胃。

玉米、稻米、小麥是世界前三大穀物產量，占了世界食物一半以上，糧食作物提供人們基本的熱量來源，玉米的生產大多種植給牲畜食用，因此稻米與小麥成了世界上最多人食用的穀物。以臺灣人而言，根據行政院農業委員會2008至2017年統計，每人每年的糧食供給量，稻米與麵粉排名前二。

在那個物資貧乏的時候，大人都吃不飽的年代，照顧嬰兒更是一項負擔，談起了副食品，通常是母乳喝到「度晬」，因為母奶或許是當時最營養的食物來源了。但是，母乳哺育也仰賴媽媽的身體機能，因此隨手可得的食物，磨碎煮爛成了副食品給嬰兒吃也相當常見。

「要爆囉──」爆米香師傅大喊著，小孩子紛紛摀住耳朵，興奮地伸頭瞧著壓力鍋裡迸發出白花花的蓬鬆米香。這般熟悉的聲響與米香味已在臺灣流傳甚久，但似乎沒人留意過，爆米香是什麼時候出現的呢？

麻糬都是以圓糯米做成，取其沾黏性強的特性，但只要米的品質和調配有所變化，以及機器與手工的差別，都會造成口感的不同，而餡料和飾粉的差異自然也會使麻糬的風味不一。

麻糬，又叫「粢粑」。相傳在宋朝時期，福建省西部的長汀縣一帶有一處客家庄，當時久旱不雨，人民甚至無法拿出足夠的糯米祈雨，為了克服窘境，村民們靈機一動蒐集各家的糯米蒸熟後用力捶打，成為後來的軟Q卻又帶著韌性的粢粑，並將其在祭祀後分食給居民，也因此粢粑含有「分享平安」之意。

臺灣飲食文化有很大部分來自於中華文化的影響，尤其在米食上更是如此，無論是粿類、餅類、糕類等，都可追溯至早期的古籍文獻，而有趣的是，在中華文化歷史中卻幾乎找尋不到「麻糬」這個詞彙的蹤跡，但仍有與現代麻糬相同的做法或食用方式。

在臺灣有許多的傳統小吃與夜市美食都與「蚵」脫離不了關係，從蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線等等，形塑出臺灣海洋島嶼的特色飲食，根據科技院的專題報導指出，牡蠣是貝類中產值與產量都第一的漁產品，牡蠣不僅僅影響著臺灣人吃食的習慣，相關牡蠣的產業也因應而生。

談起臺灣蚵嗲的由來，有一個傳說與鄭成功來臺密切相關。相傳當時鄭成功軍隊自福建抵達臺南安平北方的鹿耳門溪口，採取圍城政策攻入臺南，逼使據地的荷蘭軍投降時，糧食短缺已迫在眉睫，尤其在收復普羅民遮城後不久適逢端午節。

四面環海的台灣，海產資源豐饒，尤其是「蚵仔」的存在，更間接推動了小吃的發展，「蚵仔煎」、「蚵仔麵線」、「蚵嗲」等美食滿足人們的味蕾。但海鮮貝類萬萬種，台灣的「蚵仔」又跟「牡蠣」、「蠔」有什麼關係呢？

進入炎熱的夏季，恰巧在七月七日、八日左右就會碰上「小暑」，而有一句農諺將早期臺灣人民在大熱天裡的飲食習慣說得十分明白：「六月六，仙草水，米苔目。」尤其在以前的農業社會，稻穀成熟的時節是最忙碌之際，家家戶戶都會安排收割日期，輪流至別家幫忙，提高人力的利用。

一粒米七擔水，先民用誇飾的方式來形容稻作時需要大量的水來灌溉，勉勵人要珍惜食物，而在過去台灣的農家社會裡，這樣日出而作、日落而息的規律生活，每天從早到晚在田裡工作的景象，收割時忙進忙出留下的汗可能不只百滴汗，真實來說一點都不誇張。

因早期閩粵移民臺灣，順帶著也將中國大陸的龜粿文化帶進臺灣，根據民族學者凌純聲博士稱「龜祭文化」起源於亞洲地中海東岸華東地區，屬於海洋文化。

「做粿」在早期的社會中是一項舉家動員的工作，為了酬神、祭典、喜慶準備鹹、甜種類多樣的祭品，俗語也提到：「甜粿過年，發粿發財，包仔包金，菜頭粿吃點心。」在每個歲時祭典、風俗文化裡，粿都代表著不同的意義，粿與人們的生活更有密切的關連，與節日更是分不開。

吵雜的菜市場中，總是能發現草仔粿青綠色的身影，尤其在鄰近清明時節，草仔粿更是傳統習俗上必吃的食物。

臺灣傳統糕餅可以追溯到清朝時期的漢人移民潮，距今也有三百多年的歷史，期間融入了日本、西方糕餅的技術與文化內涵，最終發展出獨屬於臺灣的糕餅文化，成為臺灣人生活中不可缺少的部分。

糕餅是一個與節慶、歲時祭儀都脫離不了關係的點心，像在春節祭拜的甜粿、菜頭粿，結婚迎娶時準備的甜米糕和大餅、中秋節必吃的月餅，這樣的關聯不只是代表著禮制與祭典，更隱含的是人們與自然環境、作物產生的對應關係，想要更深入了解糕餅，可能就要先從糕與餅的不同說起。