細數刈包的由來與出現

撰文／王姿云攝影／陳宛均

白嫩的外皮包裹著香噴噴的五花肉，再搭配上酸菜、花生粉和香菜，這是尾牙上必出現的小吃──刈包。「刈」本身即有「割」的意思，原與「意」同音，但因這個字的通用性不高，有人唸「ㄘㄨㄚˋ包」，有人唸「ㄨ包」，更多人依割麵皮的動作稱其為「割包」，而閩南語發音則為「掛包」，所以無論字怎麼寫，大家都統稱為「掛包」。

根據楊惠卿在《正港臺灣味》的紀錄，尾牙吃刈包是為了把一年說錯的話、做錯的事一併包起來吞下肚，而在民間也流傳著幾種關於刈包的由來說法。其一來自三國的孔明，據說當年他獻計建設護城河以保衛城內百姓時，由於時間緊急，沒有多餘的時間能讓士兵們用餐，於是以麵皮夾著肥肉作為餐點，此舉不僅讓士兵們毫無怨言，甚至期待下一餐的享用；其二來自臺灣每逢農曆初二、十六都須祭拜土地公，俗稱「做牙」，於是一年之中最後一次「做牙」的十二月十六日，就稱為「尾牙」，許多公司都會趁這個時候以刈包犒賞辛苦的員工，而一般家庭也會在此時吃一頓團圓飯「呷尾牙」，刈包因其用麵皮包住酸菜、滷肉等內餡，像是放入錢包一樣，象徵著發財賺錢的意思。

還有一個有趣的說法來自葬禮的習俗。以前葬禮儀典完成後，主人要設宴款待這些前來送行和幫忙的人，其中一定會準備刈包，因為吃下麵皮夾五花肉這道食物，象徵來年主人撿骨時，一定會撿到乾淨俐落無腐肉的骨頭，所以葬禮後吃刈包也是功德一件。

另外，雖然臺灣的刈包源自中國的泉州與福州，但「尾牙吃刈包」的習俗及稱刈包為「虎咬豬」，皆起源於台灣。早在1927年，臺灣士紳黃旺成先生的日記中，即有關於「尾牙吃虎咬豬」的記載，而日治時期極富盛名的酒樓「山水亭」，在菜單上也有提供刈包、雞腳凍等小吃。甚至這一味傳到日本長崎竟成了名物，出現一個專有名詞叫「角煮」（かくに）、かくにまんじゅう（角煮饅頭），角煮便是日本話中滷肉的意思，那饅頭夾滷肉不就成了刈包嗎？

現今，許多臺灣人把刈包視同「台灣漢堡」，外皮和內餡的樣式越來越創新，連在國外也能吃到臺灣的美味，如美國有家連鎖店叫BaoHaus「包好吃」，賣的就是刈包；英國也有家BAO包小吃攤，紅遍倫敦半邊天。而閩南語發音的「掛包」，居然逐漸取代原本的英譯Steamed bao或 Pork belly buns，成為主流了。