麻糬是臺灣特有叫法？看看臺灣早期社會中的「麻糬」

撰文／王姿云攝影／陳宛均

臺灣飲食文化有很大部分來自於中華文化的影響，尤其在米食上更是如此，無論是粿類、餅類、糕類等，都可追溯至早期的古籍文獻，而有趣的是，在中華文化歷史中卻幾乎找尋不到「麻糬」這個詞彙的蹤跡，但仍有與現代麻糬相同的做法或食用方式。

《說文解字》中提到的「糗，𤎅米麥也」和「䊆，舂糗也」，可以解釋為將米麥蒸熟後，放入杵臼中摏搗，而魏晉南北朝前的《食次》則在「白繭糖」食譜中註明：「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼凈者，舂之為『米咨』糍，須令極熟，勿令有米粒。」可知當時已有將蒸熟的米用杵臼摏成「糍」，再經由其他烹調方式的吃法，因此「糍」也可以算是當時對麻糬的稱呼，但它只是大多數點心的雛型或製作過程之一而已。

而在臺灣的記載中，從《嘉義管內采訪冊》的〈歲序〉可看到「九月九日，名曰『重陽節』，人民有摏麻糍食之」的紀錄，更在《平安縣雜記》有詳細說明：「九月九日，重陽節。人家以麻糍、甘蔗、柿祀祖先及神。」證實摏麻糍不只在重陽節食用，也有祭祀祖先和神明的用途。同時在《臺灣通史》也記載著：「九月初九日，謂之重陽，以麻粢祀組」、「臺人每逢時歲慶賀，必食米丸，以取團員之意，則以糯米為之也。」可以看出，當時的麻糬寫作「麻糍」、「麻粢」，或單稱為「粢」。

直到臺灣光復後，1953至1963年對於麻糬相關的報導仍寫為「麻糍」，但1963年後開始書寫的用詞已有「麻糬」、「麻糍」、「麻粢」、「𫃎糬」等辭彙出現，推測是因為口語的關係，故在報導中逐漸將麻糍、麻粢改寫為麻糬，甚至在1993年後基本看不到麻糍和麻粢的寫法。

臺灣的麻糬除了源自中國明清時期外，其實日本統治時期也對臺灣的包陷麻糬有間接影響。日本的麻糬作法和臺灣差異不大，只是需再經發酵的工序，而且在日本的麻糬漢字寫作「餅」，發音念作「もち」（Mochi），這點是不是和臺灣人常說的閩南語「moa-chi」一樣呢？