一個餅窟的誕生：綠豆椪的起源之地

撰文／廖子維攝影／陳宛均

糕餅是一個與節慶、歲時祭儀都脫離不了關係的點心，像在春節祭拜的甜粿、菜頭粿，結婚迎娶時準備的甜米糕和大餅、中秋節必吃的月餅，這樣的關聯不只是代表著禮制與祭典，更隱含的是人們與自然環境、作物產生的對應關係，想要更深入了解糕餅，可能就要先從糕與餅的不同說起。

周清源曾在〈中國傳統文化介紹──糕與餅的區別〉指出：傳統糕餅可分為「糕」與「餅」，其中糕以米磨成粉為主，摻入糖及餡料揉拌均勻後，以印模緊壓塑型而成，而餅則是以麵粉為主，加入水、糖、油以及不同的材料混合，揉成麵糰做成餅皮或調勻成麵糊，再以烤或油煎的方式烘焙，有的會加入內容，或在麵團上調味後直接烘烤。而2018年在台中舉行的世界花卉博覽會，其中的豐原場館主打「水岸花都」──糕餅的故鄉，彷彿在訴說著這塊南北交通的樞紐、水域延伸廣範、人文薈萃聚首的台中，孕育出這樣精巧的糕餅文化。

豐原由於大甲溪流經帶來乾淨的水質，眾多糕餅製作需要的原料也唾手可得，如日治時期日本人在此設立的麵粉工廠、鄰近中部的新式糖廠，這些都奠定豐原成為「糕餅之鄉」的基礎，就連東寧才子丘逢甲曾在神岡區的筱雲山莊任教時，吃了豐原的糕餅而寫下這首詩作：「新歲嘗新已薦瓜，春風消息到而家，綠磁正汲南潭水，一樹玫瑰夜點茶」，歌詠吃餅、喝茶的閒情雅致。但說到豐原的糕餅，就不能不提到呂家雪花齋創造的台式月餅──「綠豆椪」。在台中市觀光旅遊網紀錄：雪花齋創建於1900年，呂水以雪花月餅(綠豆椪)送審「台灣區糕餅展」榮獲銅牌大獎，在當時皆是日人得名的時代，竟有漢人獲此殊榮，因此綠豆椪之名從此響遍全台。

月餅的種類百百種，因為地域性的不同分為好幾種類別：有廣式、蘇式、潮式、京式等等，但其中台式月餅就屬綠豆椪最傳統、也最具代表性，油酥製作的餅皮，仰賴麵粉糰、酥油和水的完美比例，搭配上鹹甜的香菇滷肉內餡，每個步驟的要求才成就了一顆顆縮小版月亮的誕生，雪白的外皮吃起來不油膩，且酥酥的外皮口感，烘烤得清淡酥香又不膩口，不禁想沏一壺好茶，與家人好友共聚首，品嘗這如此奢侈的時刻。