臺灣的小麥成長史

撰文／廖子維攝影／陳宛均

玉米、稻米、小麥是世界前三大穀物產量，占了世界食物一半以上，糧食作物提供人們基本的熱量來源，玉米的生產大多種植給牲畜食用，因此稻米與小麥成了世界上最多人食用的穀物。以臺灣人而言，根據行政院農業委員會2008至2017年統計，每人每年的糧食供給量，稻米與麵粉排名前二。然而，單從白米與麵粉每年的供給量比較，可以發現，麵粉的需求率逐年提高，相較稻米反而有下降的趨勢，顯見，臺人在穀物的食用上出現了轉變。

在〈戰後臺灣推廣麵食〉論文中推測，小麥種植應該於1624年後引進臺灣，由於當時荷蘭人招募漢人前來開墾，因此帶來種子與磨製的器具。清代的小麥作物成了稻米青黃不接時的輔助糧食，在《諸羅縣志》當中即記載：「當舊穀既沒、新穀未升，二麥先熟，接絕續乏」。甚至清初因為人口稀少，麥的產量還可以供應廈門的糧災。直到甲午戰爭後，當時日本製菓株式會社看上臺灣的物產豐富，業者紛紛投入南進基地發展工業，因此在臺中與臺南設立製粉會社，也改變原先石磨的方法，引進現代化製粉機。

從曾延暉的〈臺灣之麵粉工業〉一文中統計資料，日治時期臺灣製粉工廠的製粉能力，每日約為2400包（每包22 公斤），可提供相關糕餅業者的需求，當時麵粉生產與消費成了臺灣人的常態，但僅於點心、糕餅上的食用，並不能歸類為主食。在鹿港九十多歲的蔡阿嬤記憶裡，家裡的麵粉是剛好公公在公家機關上班，每個月才能將多餘的米換成麵粉，拿來做饅頭、麵疙瘩等麵粉類食品食用，當初孩子放學能吃到阿嬤做的饅頭，每個都開心不已。

戰後適逢美援的物資援助，「麵粉」引入臺灣不僅改變人們吃的習慣，有時麵粉還會被拿來當成是工作的酬勞，甚至連麵粉袋也被做成內衣褲，可見在當時麵粉已進入了大眾的生活圈。隨著1965年美援停止後，國內雖在40、50年代有培育出早熟的冬季小麥，產量高達4萬公噸，但後來因小麥開放進口、勞力缺乏、利潤過低，小麥種植面積逐年下降，以往種植的小麥多被收購到臺灣菸酒公賣局，供製酒麴原料使用。

現今，臺灣人將米、麥當成主食，讓麵粉的需求量大增。臺灣因為生長環境、經濟價值、耕作方式的限制，小麥多仰賴進口供給國人需求。隨著全球暖化影響小麥種植，有些出產國因為國內產量不足等原因，開始限縮小麥出口，因此，臺灣近十年也開始興起小麥契作的復育計畫，在臺中（潭子、大雅、西屯）及彰化（秀水、福興、二林）都可以看見小麥田。小麥掀起的一場飲食習慣革命，或許是當初引進小麥種子，嘴裡卻說著「毋呷米袂飽」的漢人，想也想不到的現況吧。