客家書寫中「粢粑」的印象

撰文／廖子維攝影／陳宛均

台灣是一個多元文化融合的島嶼型國家，不同的群族帶來屬於他們特有的生活風貌，從語言、飲食、風俗習慣都有各自精采的特色，為台灣帶來豐富的社會氛圍。以閩南人為主要的族群組成社會，濃厚的閩式條件下，不同族群的加入有的產生排斥碰撞，有的增添新的元素，然而，客家麻糬在族群融合下就以最獨特的型式存在臺灣社會。

麻糬在客家稱呼為「粢粑」，對於客家作家而言，粢粑大多脫離不了熱鬧和家族兩件事，因為對客家人而言，粢粑就是婚喪喜慶必存在的食物。在鍾肇政的《沉淪》中書寫：「路家滿房信海老人，做七十一大辰壽時，除豪邁地殺兩頭二百斤的大豬公與宰雞、鴨、鵝無不百隻以上，宴客五十桌的大排場外，就屬『做三石米的粢粑』排場氣勢浩大。」行文間道出禮節的隆重似乎與粢粑的多寡有著正相關的連結。

粢粑的製作是一種全家總動員的工作，製作時可以依據原料的差異分成兩種方法，但都脫離不了「打」這個動作。第一種做法是將糯米洗淨浸泡（三至四小時），再將糯米蒸熟，放進舂臼內搥打，打到米粒成均勻狀，外觀呈黏稠狀有亮澤的粄。另一方式將米磨成米漿，放進脫水袋壓出水份成粄粹，放進蒸籠煮熟，一樣用棍棒搥打勻稱就是傳統的客家粢粑了。

2009年教育部閩客語文學獎第二名的林櫻蕙〈客家味緒之二粢粑〉，裡頭把客家「打粢粑」的過程寫的歷歷在目，「做好事个禾埕還鬧熱煎煎，大家興嘟嘟攎手捋腳準備，愛打粢粑。在家族个石舂臼肚，用誠意蒸熟个糯米飯，舂、打、翻面……舂、打、翻面……舂、打、翻面……一槌一打之間，又香軟、又滑韌个粢粑，摎歸家人个感情黏共下。」攎手捋腳即捲起衣袖，合作無間完成搗粢粑的工作，一家和樂融融的參與實務的製作，也藉由一敲一打把家人間的情感牽連在一起。

在傳統客家俗諺裡流傳著一段與粢粑相關的飲食文化，如客家人吃粢粑常配擂茶，客諺即說「飲擂茶，吃粢粑，身體健，笑哈哈」，由於粢粑是糯米所做成的，吃多容易脹氣消化不良，而擂茶內有五穀雜糧，裡頭的礦物質、纖維質可幫助腸胃消化，這是早期人們經驗流傳下的智慧結晶。從粢粑上可以看見客家人互助的家庭情感，也感受到一個族群立足在社會上，流下來的傳統飲食之美。