老祖宗的智慧：閩南語俗諺中的食物經驗談

撰文／歐柔維攝影／陳宛均

「在過去的年代，想吃蚵爹，得要耐心等到秋天以後，原因不是夏天沒有蚵仔，而是古早留傳下來的自律精神，因為夏天吃油炸的東西容易上火，有礙健康，民眾多遵從長輩留下來的傳統，夏天不吃上火的東西，畢竟那個時代，醫療資源匱乏，保養身體是重要前提，否則就是自找麻煩。」作者黃婉玲老師在《尋找台灣古早味》提及前人叮囑油炸類的蚵嗲，需在天氣漸涼後才能使用。

也因為老祖宗傳承下來的「經驗談」，以前賣蚵嗲及其他炸物的攤販，總會在入秋後才正式亮相。而這些關於飲食的隻字片語，在閩南人口超過七成的臺灣，多半是靠著臺語俗諺才得以代代相傳。而且內容多元，有交代蔬果季節的：「正蔥，二韮，三月荇，四月壅，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九月芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白。」也有提倡晚飯少吃的養生之道：「暗飯，減食一口，活到九十九。」

祖先們以身試「食」留下來的內容是為了幫助後人，但在教育、醫療不發達的早期社會，還是會出現一些對飲食的錯誤見解，像是早期醃漬食品有一種說法認為「醬鹹若無蟲，地下著無人」，視醃漬物有蟲子為一種正常現象。另外也有因為貧困忽視衛生觀念，勸說不可挑食的俗諺：「垃圾食垃圾肥，清氣食吐目蕾。」其意為「不挑食的人吃的肥肥壯壯的，講求衛生的人反而瘦的眼球都凸出來。」

除此之外，這些流傳下來的俗諺，同樣反映著社會的寫照，如以前的「狗肉文化」就有一句：「愛食狗肉，𣍐得狗死。」顯然殺狗進補已不適用在現代，但關於人生、關於吃食，不管在什麼時空背景，人們總是有許多的感悟，「食」至今日留下的內容不計其數，包羅萬象的內容是否合宜，全靠時人獨自思考判斷。