不是說說，臺灣在地「軟食力」的證明

撰文／歐柔維攝影／陳宛均

珍珠奶茶、鹹酥雞、肉丸，「臺灣美食聞名全球」是近十年來經常被人提及的臺灣驕傲，但因自小生活在幸福的環境中，不少臺灣人僅是聽聽這一句近似標語的句子，卻不了解為何在臺灣人眼中通俗又平民的臺灣美食可以走向國際？究竟到了什麼程度呢？

猶如混血兒會特別受人喜愛一樣，臺灣「混血菜」也有同等的特性。當初國民黨政府遷台後，帶來一批來自中國大陸魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖等不同源流的菜系，八色八味在時代演進中的交融，形成了臺菜基礎；另一方面，臺灣早期曾先後經荷蘭、西班牙、日本殖民統治。飲食也在超過十種不同菜系的多元文化中交融。

像是臺灣研發的「牛肉麵」即是多菜系結合的經典代表，除了臺式的紅蔥頭，製作方法及用料也融合上海本幫菜的紅燒手法、粵菜的煲高湯技巧、四川的麻辣、南洋的沙茶調味；在吸取他國的料理經驗後，臺灣人會加以改良出自己的「臺灣味」，如源於日本的車輪餅，在餡料中加入「蘿蔔乾」，是不少臺灣人的心頭好；還有追求多樣變化而將茶飲料加入粉圓的發明─珍珠奶茶。

一一細數，就可以發現「臺菜」因為歷史源流，從製作研發開始就無意識的執行起「國際化」的步驟，也讓新興世代的青年有機會藉著飲食走向國外。焦桐老師就在《味道福爾摩沙》一書中寫下：「香傳千里，洋人也愛上了這個味。臺灣青年黃頤銘放棄執業律師，轉行在紐約東村開了一家刈包專賣店Baohaus，用可樂滷製紅燒肉，並加入蛋、雞排，經營出時尚臺灣漢堡。」

魚夫老師也在〈飲食文化大不同──來說潤餅、刈包、燒賣和粽子〉中提到：「英國也有家BAO包小吃攤，紅遍倫敦半邊天。如今台語發音的Gua boa居然逐漸取代原本的英譯Steamed bao或 Pork belly buns，成為主流了。」不僅僅瘋迷外國人，甚至讓食物名被重新定義。同時證明，臺灣的「食力軟實力」不是說說，而早已被全球認同。