名門獨食，古代糕餅的經濟價值
- 宛均 陳
- 2019年9月21日
- 讀畢需時 2 分鐘
已更新：2019年9月27日
撰文／歐柔維 攝影／陳宛均
有一句俗諺是這樣說的：「富過三代，方知飲食。」先吃飽穿暖，方求精緻美味。因此古時的貧窮人家只有在婚喪喜宴、求神祭祀時，才能看見糕餅的蹤影。但對於文人雅士及地方仕紳來說，如綠豆椪、鳳眼糕這樣的「奢侈品」卻是他們應酬往來、顯示地位的必備之物。
《呷餅人的福氣：文學家的臺中糕餅之旅》中〈鹹鹹的，甜甜的綠豆椪〉篇章，當蔡淇華老師問到為何豐原是臺灣餅窟時，知名糕餅店老闆呂忠政除了水質乾淨、原物料齊全外，他也點出當年的時空背景，他說：「其實還有一個重要的原因，就是豐原有錢有閒、懂得吃，又買得起的名門士族多。因此從前文人雅士往來，常以糕餅相贈，作為茶餘飯後的點心，間接地促成了糕餅店的成立。」
糕餅於仕紳間流傳在清朝已不是罕事，依時令的不同會在社口大夫第、筱雲山莊等地方舉行糕餅活動。還有不少知名文豪及富人，如：丘逢甲、吳子光、呂炳南等人都是糕餅的擁護者；日治時期的詩人賴紹堯也讚揚：「團員羅列比珍饈，白練紅綾次第售。見說趙岐曾業此，英雄失路且埋頭。」可見小小的糕餅，卻有著大大的影響力。但說起糕點為何在當時如此昂貴，當然不僅僅是其滋味令人難忘，製作過程耗時又費工也是一大原因。
以最經典的綠豆椪來說，若遵循古法手工製作，光是餡料就必須經過洗、泡、濾、蒸、壓、煮、炒七道繁瑣的程序，才能製成既帶著香氣又綿密鬆軟的綠豆沙；而千層餅皮看似簡單，卻得不停桿皮、捲起、桿壓、再捲，才能讓外皮吃起來爽脆細緻、層層分明。兩者相輔相乘、內鬆外酥方能散發出綠豆椪的魅力。
現今糕餅業為求進步已經越做越精緻，雖然遠不如當年興盛，卻仍支撐著部分地區的經濟產業，例如：綠豆椪之於豐原、芋頭酥之於大甲、太陽餅之於臺中、鳳眼糕之於鹿港等…。縱然這些小巧細緻的糕餅不是主食也非必需品，但它們的存在及流傳，讓當地的飲食文化從古至今留下全然不同的美麗風景。
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