本是臺灣生，不同臺灣味

撰文／歐柔維攝影／陳宛均、陳昆禾

「唐山過臺灣」一句話開啟臺灣多元民族的組成。十七世紀以來，源自漢族的閩南裔和客家裔陸續遷台，加上本來就生活在寶島上的原住民，圓滿了一個美麗的「福爾摩沙」。在生活環境相似的情況下，由農作物直接影響的飲食文化，讓「米食」為根本的臺灣人，產生了各具特色又有異曲同工之妙的臺灣味。

日常生活中的傳統小吃就有不少例子，收錄在《2013飲食文選》中的〈草仔粿與清明節〉記載：「埔里鎮牛眠里是平埔族聚落，『阿拉粿』噶哈巫族語是『tupalis yamadu』，是祭拜祖靈必備用品，將摻有艾草末的糯米糰分成小塊，以兩片十字交疊的月桃葉摺成長方形狀，然後蒸熟，也是平埔族的傳統美食。」作者方梓老師提到噶哈巫族的阿拉粿，近似於閩南人的「草仔粿」、客家人的「白頭公粄」。

但略有不同的是阿拉粿內餡以花豆、薑、糖、鹽混合而成，口味偏甜；白頭公粄大多包裹蘿蔔絲，但也有以冬瓜絲為主的口味。

另外，在排灣族中的「祈納福(chinavu)」則是類似粽子的食物，在重大慶典時，都會以「祈納福」來慶祝，同時祭拜祖先。其外層多以糯米、小米製作，有時也使用芋頭；餡料不同的於一般肉粽，會加入可幫助消化的假酸漿葉（lavilu），川燙後包裹在食材裡，在品嘗美食之餘不忘善用自然資源顧全身體。

閩粵兩邊在包粽的步驟及食材上大同小異，但使之熟透的過程，多數的閩南粽以大鍋水煮；而客家粽則以蒸氣的方式烹飪。三個族群經過三百七十幾年的通婚、交流，不少習慣逐漸開始產生交融，但在文化烙印最深的飲食方面，仍保有其具特色的部分，相近的食物卻有著不同的風味及作法，讓臺灣美食的層次因為各民族的智慧寫下一頁又一頁全新的篇章。