豬不被虎咬，食物中的各種動物

撰文／歐柔維攝影／陳宛均

人類社會中動物佔有極其特殊的地位，十二生肖、星座、圖騰，甚至在食物命名上都體現獨特的寓意。焦桐老師就在《味道福爾摩沙》一書中寫下：「刈包要用閩南語發音：kuah-pau，又名割包，意味割開饅頭包裹焢肉、炒酸菜、花生粉、香菜；因形狀似虎口咬住了豬肉，故又名『虎咬豬』。由於外觀又似錢包，有些企業主在尾牙請吃刈包，除了犒賞員工辛勞，也有祈福財富的意義。」

除了外觀及寓意，動物有時也會因為發音而出現在一些食物名中。「過貓」就是其中之一，本名過溝菜的過貓，作為食材大都食用其嫩芽的部分，是臺灣原住民極其重要的蕨類山珍，在水溝、田埂半腰、濕氣重的山坡間等艱苦之地都可茂盛生長。但為什麼有「貓」字在裡面呢？原因眾說紛紜，有人說閩南語的「過貓」跟「蕨苗」發音相近；其他說法表示，客家話的「蕨苗」與閩南話的「過貓」相近，所以這個發音的來源是客家人。

與擔仔麵齊名的小吃「貓鼠麵」，材料用彰化特有的細軟寬扁油麵，加上用油炸過的豬後腿肉及蔥、醬油與扁魚熬煮兩個小時的高湯，味鮮料美，在小吃林立的彰化縣佔有一席之地。其命名也相當特別，是源自於創始人陳木榮瘦小靈活的身材，讓他有老鼠之綽號，而閩南語「貓鼠」即是中文的「老鼠」之意。

除了臺灣，對岸也有因為婆媳不和而研發出的特色菜餚「老虎菜」。相傳在中國東北有個不太會做菜的媳婦，因婆婆命她做菜，讓不知所措的媳婦只好硬著頭皮，把辣椒、黃瓜、蔥蒜、香菜等食材洗淨切成長條後裝盤，憑感覺隨手撒把糖、鹽，再滴些白醋、香油後，就趕急趕忙的端上桌。婆婆見這盤菜毫無章法，便直道：「媳婦，你可真虎啊！（罵人傻、缺心眼之意）」但是品嘗後，卻發現「老虎菜」酸甜勁辣，與白飯搭配開胃好下飯，令人食指大動。

刈包只有豬、過貓不見貓、貓鼠麵沒貓也沒鼠、老虎菜更是吃不得虎肉。雖然食物中有不少如「牛肉麵」一般直接依食材命名的美食，但也有一些依時空背景、地理環境，甚至是個性來取名的食物，可見人們吃食上的想像力無窮無盡，是不是頗具趣味呢？