寓醫於食！從草仔粿中發現藥材在美食裡的蹤跡

撰文／歐柔維攝影／陳宛均

唐代「藥王」孫思邈曾有過「養生三慎」的論述，其中提到飲食他說：「安身之本，必須於食，不知食宜者不足以全生。食當熟嚼，常學淡食。食慾數而少，不欲頓而多。切忌：飲酒過多，飽食即臥。」除了良好的飲食習慣外，在食物裡加入中藥材也是一種選項，對此，許多人的印象應該是「黑乎乎」的一碗，像是藥燉排骨那一類的「藥膳」；再者是如同紅棗枸杞茶的「養生聖品」。

但其實有不少搭配藥材的中式料理只是為了取其氣、味，或是染上色澤。《2013飲食文選》的〈草仔粿與清明節〉篇章中，方梓老師寫道：「選取的野草主要也是鼠鞠草和艾草兩種。用鼠鞠草做的為淡綠色，香氣清濙，用艾草做的清明果為深綠色，有股濃郁的艾香味。」清明果也就是草仔粿，利用中藥艾草及鼠麴草，將白白的粿染上青草的綠。

還有一些被多數民眾認為一般食品，實際上卻是中藥材，如：清蒸魚所使用的「破布子」，雖然在菜餚中主要是調味作用，但根據《本草綱目》記載破布子具有治療子宮炎、久年傷及胃出血的功效，同時民間有流傳可開脾、健胃、消脹、整腸及解毒等等。另外，大部分的辛香料也同時作為藥材來使用，包含：肉桂、胡椒、小茴香……。

除了以中藥材為配角的食物，也有藥材本身就是食物原料，像是臺灣特有的傳統美食「愛玉」，其果實根據《本草綱目》中記載為無毒，具有利水、活血、通乳汁功效之中藥材；還有KTV常見的膨大海，也是果實加水沸騰後成為潤喉、通腸的利器。只能說食物能以多種面貌呈現，除了感嘆中醫博大精深外，前人們創造美食的實驗精神更是功不可沒啊！